| simonowen90y 发表于 2014-8-24 20:39 只看TA 1楼 |
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[转帖] [食譜] 香煎幹白龍利魚配土豆泥 香煎幹白龍利魚配土豆泥主料:龍利魚1條 土豆適量 調料:食鹽適量 黑胡椒適量 幹白葡萄酒適量 黃油適量 高湯適量 做法： 1.龍利魚切片，加入鹽、幹白，磨入黑胡椒粒抓勻，醃製一會兒入味。 2.土豆去皮切丁，放入微波爐高火加熱至熟軟(每次4分鍾，取出再熱，至熟)。 3.用工具或用勺子將土豆壓成泥。 4.鍋內溶化適量黃油。 5.加入土豆泥。 6.加入適量高湯，翻拌勻。 7.磨入適量黑胡椒粒，調入適量鹽，翻勻即可出鍋。 8.鍋內溶化適量黃油。 9.用廚房紙巾吸幹魚排的表面水分，放入鍋中煎熟即可。 10.舀一勺土豆泥裝入平底盤中，放上魚排，再擺上一枝迷迭香即可。 烹飪技巧： 1、適合煎魚排的魚非常多，比如三文魚、銀雪魚等等，隻要是肉厚刺少的都比較適合。 2、如果你也使用高湯塊，記得先嚐一下味道再加鹽，一般來說，鹹味已足夠，不用再另加鹽了。 3、沒有幹白用白蘭地也可，味道一樣很好。 4、不用黃油可以用橄欖油，隨你喜好。 5、用粗粒研磨的黑胡椒，味道非常香，沒有的話，也可以用黑胡椒粉代替，但口感略差一些。 |
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